Délice de crème à la vanille aux brisures de marron glacé.

Le châtaignier est connu pour être l'un des plus vieux arbres du monde.

D'une longévité pouvant aller jusqu'à plusieurs siècles,il met environ une cinquantaine d'années pour atteindre sa taille adulte et peut atteindre plus de 20 mètres de haut.

Il commence à produire ses fruits au milieu de sa croissance.

Selon la mythologie,Jupiter aurait poursuivi avec trop d'assiduité la nymphe Nea tant et si bien que cette dernière aurait fini par se donner la mort.

Ivre de colère,Jupiter l'aurait alors transformé en châtaignier.

Le premier marron glacé serait apparu  à la cour du Roi Louis XIV lorsque  M. De Varennes s'inspira d'un livre "le parfait confiturier" pour faire cuire un marron dans du sucre .

La consommation de cette friandise se démocratisa  au 19éme siècle lorsque Clément Faugier en industrialisa le procédé de fabrication.

Le marron glacé devint alors une friandise d'apparat, raffinée réservée aux  fêtes de fin d'année.

La fin d'année approche et je commence à réfléchir à notre repas de Noël.Je pense le clore avec ce dessert léger et raffiné.



Délice de crème à la vanille Bourbon et aux brisures de marron glacé.

Ingrédients:

Pour 6 crèmes:


75 cl de lait entier,25 cl de crème fraîche,8 jaunes d'oeufs,120 g de sucre,1 bâton de vanille Bourbon,300 g de brisures de marron glacé,6 marrons glacés pour la décoration.


Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Travailler les jaunes en ajoutant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une préparation jaune pâle bien homogène.


Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.


Ajouter la crème fraîche et le lait tiède en mélangeant.


Répartir les brisures de marron glacé dans les ramequins individuels et les remplir de crème.


Placer les ramequins dans le four à 120°C au bain-marie à mi-hauteur.


Laisser cuire une heure en vérifiant la quantité d'eau  qui ne doit pas bouillir.


Servir très froid.

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