La véritable recette de la poule au pot d'Henry IV aux morilles.

Cette recette? je l'ai voulu comme un pied de nez à l'histoire en ces temps de récession, crise économique et mondialisation.............


"Si Dieu me donne encore la vie,je ferai ce qu'il n'y aura point de laboureur en mon royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot"

 tels furent les mots prononcés par Le bon Roi Henri IV lors d'une querelle l'opposant au Duc de Savoy.................

400 ans après cette recette m'est apparue , par cette légende qui l'entoure, tomber bien à propos  ................... 

Ce plat fait pour moi partie de mon patrimoine culinaire et de mes souvenirs d'enfance:

Chaque Toussaint, depuis toujours, ma famille se réunit dans notre maison familiale nichée au coeur d'un petit village médiéval et immanquablement Maman sous la pression familiale ,cuisine dés la veille au soir une poule au pot dont nous nous délectons ...................

Le soir ,le boullon est agrémenté de Tapioca ..................

Merci,Maman, de m'avoir laissé te voler le secret de ta recette...mais je sais que tu ne pourras jamais dire non à ta petite fille chérie......alors ,j'en profite!!!!!!!



La poule au pot d'Henri IV.

Ingrédients:

1 poule, 1 morceau de jarret de veau,5 clous de girofle,1 poireau,8 carottes , 8 navets, 1 bouquet garni
Pour la farce:1 oignon,une tranche épaisse de jambon cru de pays,une gousse d'ail ,un petit bouquet de persil.
Pour le riz d'accompagnement :du riz basmati, 20 cl de crème fraîche épaisse ,quelques morilles.


Réalisation:

Choisir une jeune poule pas trop grasse.

Préparer la farce en mixant assez grossièrement l'oignon,la tranche de jambon,une gousse d'ail ,un petit bouquet de persil .
Ajouter à cette farce les abats mixés de la poule (gésier ,coeur,foie) et au dernier moment un oeuf battu pour lier le tout.

Remplir la poule avec cette farce et la recoudre avec de la ficelle alimentaire.

Dans un faitout assez haut ,mettre la poule avec le morceau de jarret.

Les recouvrir à hauteur d'eau.

Démarrer l'ébullition et écumer l'eau .ajouter un petit peu d'eau froide et écumer de nouveau.

(Il est d'ailleurs préférable de démarrer la cuisson , la veille  de manière a laisser se solidifier le bouillon et enlever avec une écumoire la graisse figée en surface).

Reprendre l'ébullition et ajouter l'oignon piqué de clous de girofle,les légumes.

Laisser cuire doucement sans laisser bouillir une heure environ (piquer la viande pour vérifier la cuisson).

A part faire revenir le riz dans un peu de beurre,le mouiller avec le bouillon en en rajoutant de temps en temps jusqu'à la fin de la cuisson,puis délayer avec un peu de crème.

Réhydrater les morilles dans un peu d'eau ,les rincer à l'eau fraîche puis les faire revenir dans un peu de beurre.

Découper la volaille et la présenter accompagnée du riz et des morilles.

Bon appétit.

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