Mon calendrier de l'Avent en recettes: Tempura de langoustines aux herbes et au wasabi accompagnée de sa crème de Maïs.

Noël:

Tout commence pour nous,le 8 décembre avec les illuminations dédiées à la vierge :"la fête des lumières".

Il devient alors ce soir là évident en regardant les yeux des enfants briller et en entendant les premiers chants dédiés à l'enfant Jésus que les festivités s'apprêtent à commencer......

Il est alors temps de finaliser ce qui pour chacun d'entre nous  ,je l'espère sera "une douce nuit, une belle nuit"

Je garde mon âme d'enfant et vous ai composé un calendrier de l'Avent en recettes.....un peu comme une pensée amicale que chaque jour (ou presque ) je vous enverrai......


Aujourd'hui, je vous adresse une recette  originale associant une tempura de langoustines au wasabi à l'onctuosité d'une crème de maïs...

 L'association du piquant du wasabi et de l'onctuosité de la crème de maïs me paraît intéressante ...

Je dois vous avouer d'ailleurs ,avoir un faible pour cette petite crème ...

 Et non !!!! Pas du tout !!!!! Cela n'a rien à voir avec mes origines Gasconnes...

D'ailleurs, allez faire manger du maïs à un vieux  Landais !...Il vous rira au nez : c'est avec cela ma petite dame qu'il engraisse les oies !!!!!

C'est bien ce que tu dirais ,Papa?

Tempura de langoustines au wasabi accompagnée de sa crème de maïs:


Ingrédients:

Pour 4 personnes:

Pour la tempura de langoustines et sa sauce wasabi:

24  langoustines achetées fraîches de préfèrence, quelques branches de coriandre et pour la tempura :

(il s'agit d'une pâte à friture spècifique à la cuisine Japonaise particulièrement aérienne et plus légère que notre pâte habituelle)

75  g de farine, 1 oeuf,1 cuillére à soupe d'huile de pépins de raisins,sel,poivre et 10 cl d'eau.

pour la sauce wasabi: 1/2 cuillére à café de wasabi intégrée lors de la réalisation d'une mayonnaise maison.

Pour la crème de maïs:

une boite de maïs bio de 350 g ,un oignon jaune,20 cl de bouillon de légumes maison ou reconstitué ( en ce cas :1/2 cube dans 20 cl d'eau), 1/4  de cuillére à café de Sambal Oelek (purée de piment disponible en magasin Asiatique ) à défaut quelques gouttes de tabasco rouge,4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.


Réalisation:

De la tempura:

Ôter la carapace et la tête des langoustines.Pour ce faire ,faire une fente dans la carapace du côté du ventre de la queue à la tête et ôter la carapace.

Conserver pour plus de tenue la queue de la langoustine.

Dans un cul de poule , mélanger la farine et l'oeuf puis l'huile de pépins de raisin ,l'eau ,le sel et le poivre.

Laisser reposer la pâte une heure.

Plonger chaque langoustine d'abord dans la pâte puis dans un bain de friture très chaud.

L'enlever lorsque la pâte semble croustillante et dorée et la déposer sur un papier absorbant.

Renouveler la même opération, pour l'ensemble des langoustines mais aussi pour les branches de coriandre préalablement passées sous l'eau fraîche et égouttées.

Servir aussitôt.

De la crème de maïs:

Emincer l'oignon en lamelles,égoutter le maîs.

Dans une poèle , mettre une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin , puis les lamelles d'oignon et le maïs.

Laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Verser le maïs et les lamelles d'oignons dans un cul de poule et 15 cl de bouillon de légumes.Mixer.

Ajouter la crème et le Sambal Oelek ou le tabasco.

Rectifier au besoin la consistance avec le bouillon restant .

Bon appétit.

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