Curry d'agneau aux patates douces (rogan josh à ma façon)

Du fin fond de ma cuisine,j'ai décidé de m'évader:

J'ai envie de couleur,d'épices,de foule bruyante, d'agitation...et mes livres de recettes me livrent leur magie.....

Un peu de patience,un placard à ingrédients et épices bien fourni ,quelques essais et adaptations ....et je peux  parcourir le monde...

Je choisis comme souvent le continent Indien et aujourd'hui  plus particulièrement ce petit territoire longtemps malmené entre Inde et Pakistan: le Cachemire :

Je cuisine alors un petit ragoût d'agneau aux milles épices agrémenté  de patates douces :

Un" rogan josh "revisité , le plat typique du Cachemire.

Rogan ( روغن) signifiant huile et josh  (جوش) chaud.,vous l'aurez compris, le principe de ce plat est simple: 

Faire frire dans un hachis d'oignon et un cocktail d'épices et de piment du tendre agneau et de la patate douce et lier le tout avec l'onctuosité d'un yaourt.....

Un régal et un plat facile à vivre car il peut se préparer la veille pour le lendemain (dans ce cas :ajouter le yaourt et la coriandre ciselée , le jour de la dégustation).

Alors ?

Après une bouchée ,vous me suivez?

Voyez vous le temple de Tulla Mulla, la grotte sacrée d’Armanath et le monastère de Spitok à Ladakh ?

Rêver!

Dans la vie il faut rêver et continuer à avoir ce petit grain de folie et d'émerveillement qu'ont la plupart du temps les enfants...si on leur en laisse la chance...

Curry d'agneau aux patates douces.


Ingrédients:

Pour 4 personnes:

800 g d'épaule d'agneau désossée (garder les os pour mettre dans le fond de sauce) et coupée en morceaux, 2 patates douces,3 oignons hachés, 15 cl d'eau chaude, 1 cube de  bouillon de volaille bio, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, sel,poivre,2 yaourts brassés nature,un bouquet de coriandre fraîche.

Pour les épices: 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 3 clous de girofle,4 gousses de cardamome broyées dans un mortier ,1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire,1 cuillère à soupe de coriandre moulue,1 petit bâton de cannelle,1 cuillère à café de graines de fenouil moulu,1 cuillère à café de paprika doux, un peu de chili en poudre (1/2 cuillère à café voire un 1/4).
 

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans un faitout à fond épais et y faire fondre les oignons hachés ,5 min sur feu doux.

Ajouter l'ensemble des épices et les laisser exhaler leur arôme à feu vif pendant quelques minutes.

Ajouter la viande et la laisser dorer 15 min en réduisant le feu.Saler,poivrer .

Ajouter l'eau chaude dans laquelle aura préalablement été dissous le cube de  bouillon de poule laisser cuire à couvert une bonne heure.

Éplucher et couper en tranches les patates douces et les ajouter dans le faitout.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les patates soient cuites( 45 min environ).

Au terme de la cuisson: lier le jus avec les deux yaourts , rectifier l'assaisonnement et parsemer de  coriandre ciselée et  préalablement lavée.

Servez aussitôt.

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