Curry de veau crèmeux à la coco et aux pois chiche....

En ce moment ,je voyage...de ma cuisine..et pour moi qui ait l'âme voyageuse, c'est au moins cela...

Il y a peu, je me baladais au Cachemire et vous proposais un rogan josh aux patates douces à ma façon.

Eh  bien, figurez vous que je suis restée sur le même continent!


J'aime leur cuisine,les épices et puis....allez ,je l'avoue.... je triche sans remords:

Je n'ai pas la chance d'être invitée tous les week-ends ce qui tombe bien parce que j'aime aussi rester chez moi et en ce moment j'ai le mythe du "je me mets les pieds sous la table" .

Alors ces petits currys ont pour moi un atout non négligeable ...


Je les cuisine en douceur le vendredi et me libère ainsi un peu la vie pour le week-end...un peu comme si j'étais l'invitée ....




Ce plat est à l'opposé du Rogan- Josh qui lui est couleur, explosion d'épices en bouche ...

Ce petit curry est tout en douceur et en nuances  grâce à son fond de sauce à base de coco (pas d'affolement :on ne la sent pas ) et de pois chiches à peine relevé par une pointe de curry et quelques feuilles de Coriandre...




J'ai adoré....

Curry de veau aux pois chiches , à la coco et aux noix de cajou.

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 

1 kilo de veau dans l'épaule,40 cl de lait de coco,25 cl d'eau ,10 cl de crème liquide,3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre, 180 g de pois chiches,80g de noix de cajou concassées grossièrement,1 oignon,2 gousses d'ail,4 cuillères à soupe de coriandre  fraîche ciselée,4 cuillères à soupe d'huile d'olive,1 branche de thym, 1 feuille de laurier.


Réalisation:

J-1:

Faire tremper les Pois chiches dans une casserole d'eau fraîche pendant toute une nuit.

j-2:

Dans une casserole  d'eau , faire cuire les pois chiches avec le laurier et le thym environ 30 minutes.

Laisser refroidir puis de manière à enlever la  plupart des enveloppes  de ces légumineuses, prendre une petite poignée de pois chiches et les rouler dans la paume:La peau s'enlève alors facilement.

Répéter l'opération puis rincer les pois chiches.

Éplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une grande cocotte à fond épais  ,verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive  . 

Faire rissoler les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Enlever les morceaux de veau de la cocotte ,nettoyer celle-ci ,mettre de  nouveau deux cuillères d'huile et le hachis d'oignon et d'ail.

Après une légère coloration de l'ail et de l'oignon, remettre la viande.Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le curry et remuer .

Poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter le lait de coco et l'eau.Poursuivre la cuisson sous feu modéré pendant 45 minutes .

Ôter et réserver les morceaux de viande.

Dans environ 30 cl du jus de cuisson, mixer les pois chiches avec un mixeur à soupe puis remettre vos morceaux de veau.

Récupérer  le  restant du liquide de cuisson et réserver le pour ajuster votre sauce le lendemain qui devra avoir la consistance d'une crème et non d'une purée en fin de préparation .

Réserver votre plat au frais et votre liquide de cuisson pour le jour de la dégustation.

Le jour même:

Verser la  préparation  dans la cocotte  et ajouter la crème  .

Reprendre une quinzaine de minutes la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps ,broyer grossièrement les noix de cajou et les torréfier à sec dans une poêle.

Au moment de servir ajuster l'assaisonnement (un peu plus de curry?)et la sauce si besoin( un peu plus de jus de cuisson pour désépaissir la purée de pois chiches?) .

Ajouter les noix de cajou et la coriandre ciselée.  Servir aussitôt avec du riz nature.

Bon appétit.

 

  

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