Lasagnes au brocciu et aux epinards.

Les lasagnes ne font pas parties des plats que je sers habituellement ... trop lourd , trop chargés en calories .....

Je ne fais une exception que pour leurs versions végétariennes et j'aime tout particulièrement cette préparation alliant épinards et brocciu ....avec quelques pignons toastés pour le croquant ....

Accompagnés d'une petite salade verte , elles composent à elles seules un déjeuner capable de caler tous les gourmands qui composent ma table ....
  

Lasagnes au brocciu et aux épinards .

Ingrédients :

3 feuilles de lasagnes adaptées à la dimension du plat , 200 g de brocciu frais ,600 g d'épinards frais,150 g de parmesan ,une cuillère à soupe d'origan,1 gousse d'ail  ,1 boîte  de 400 g de  pulpe de tomates (ou en saison 5 tomates de marmande par exemple mondées ) ,2 échalotes ,un peu de thym ,2 cuillères à soupe de pignons de pin toastés (grillés à sec ).

Préparation:

Commencer par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faire revenir à feu doux les échalotes émincées finement et deux gousses d'ail hachées, dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym et l'origan. Mélanger et ajouter la pulpe de tomate . Laisser mijoter .

Préparer et laver les feuilles d'épinards . Les cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes puis les hacher  grossièrement.

Dans un saladier, mélanger le brocciu ,les deux oeufs, les feuilles d'épinard, les pignons .Saler et poivrer .

Si les feuilles de lasagne sont achetées : les mettre 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée chacune à leur tour de manière à pouvoir " monter " le plat de lasagnes plus facilement .

Huiler un plat allant au four. Disposez un tiers  de la sauce tomate au fond du plat. Disposer ensuite une couche de lasagne, une couche de préparation ,renouveler l'opération 2 fois pour finir par une couche de préparation.

Parsemer de  parmesan et verser  le reste de la sauce  tomates sur les côtés.

Enfournez 30 min à 180°C. 

Bon appétit . 

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