Risotto de courgettes aux tomates confites et aux pignons .

Voici venu le temps de l'automne et l'occasion pour moi de poursuivre Ma quête autour du risotto ...

Depuis que j'ai tenté l'expérience et réalisé mon premier risotto , je ne me lasse pas de décliner cette spécialité Italienne en fonction de mes envies du moment et des légumes de saison ....

Alors avant que les courgettes ne disparaissent de nos étals ,j'ai eu envie de les détourner en risotto le tout en bonne compagnie : fenugrec, graines de moutarde jaune et tomates confites !!!!

Rappel du principe de base : un risotto n'attend pas ( cuisson en une vingtaine de minutes et dégustation illico ), un risotto ne se quitte pas ( il va vous falloir melangare et melangare avec une grosse cuillère en bois sans quitter des yeux votre petit chef d'œuvre sous peine de le voir se transformer en infâme bouillie...)

Alors partant pour 20 min de tête à tête avec un bel arborio  et plus si affinité ?

Risotto de courgettes au tomates confites et au pignons .

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 

240 g de riz carnaroli ( ou arborio) , 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec , un peu de persil haché, 40 g de Parmesan râpé par vos soins, sel, poivre,, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  ,75 cl de bouillon de légumes, 4 courgettes, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune ,une cuillère à café de graines de fenugrec ou 1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre, le contenu d'une petite tasse de tomates confites ,deux cuillères à soupe de pignons de pin toastés  , 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse .

Réalisation:

Commencer par la garniture:

Dans une poêle à fond épais mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis sur feu vif , l'ail haché , les graines de moutarde et de fenugrec .

Poursuivre la cuisson pendant deux minutes de manière à ce que les épices délivrent leur arôme  puis ajouter les  courgettes épluchées et détaillées en brunoise .

Laisser sur feu doux environ 15 minutes en les remuant de temps en temps à la cuillère de bois. Ajouter le persil ,les tomates confites et réserver.

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture de courgettes et assaisonner.

Hors du feu ,incorporer la crème puis le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!

Bon appétit.

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