Risotto aux trompettes de la mort

Voici venu l'occasion pour moi de poursuivre Ma quête autour du risotto ...

Depuis que j'ai tenté l'expérience et réalisé mon premier risotto , je ne me lasse pas de décliner cette spécialité Italienne en fonction de mes envies du moment et des légumes de saison ....

Alors puisque lors d'une balade à la foire aux champignons de Saint bonnet le froid  j'ai pû faire le plein de champignons sèchés et notamment de goûteuses et odorantes trompettes de la mort, j'ai eu envie de les détourner en risotto  !!!

Rappel du principe de base : un risotto n'attend pas ( cuisson en une vingtaine de minutes et dégustation illico ), un risotto ne se quitte pas ( il va vous falloir melangare et melangare avec une grosse cuillère en bois sans quitter des yeux votre petit chef d'œuvre sous peine de le voir se transformer en infâme bouillie...)

Alors partant pour 20 min de tête à tête avec un bel arborio  et plus si affinité ....

Risotto aux trompettes de la mort 

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 

240 g de riz carnaroli ( ou arborio) , 3 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec , un bouquet de persil haché, 40 g de Parmesan râpé par vos soins, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ,60 cl d'eau  , 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ,25 g de trompettes de la mort séchées ,une noix de beurre.

Réalisation:

La veille: 

Mettre les champignons dans un saladier avec 60cl d'eau tiède pour les réhydrater .

Le jour même :

Enlever  les trompettes de la mort  et les passer rapidement sous l'eau .

Conserver l'eau de trempage (la filtrer dans une passoire pour enlever les éventuelles impuretés .)

Commencer par la garniture:

Dans une poêle à fond épais mettre un peu de beurre  puis ajouter l'ail haché et le persil lavé et émincé .

Laisser sur feu doux une ou deux minutes puis ajouter les trompettes et les laisser cuire 5 à 6 minutes et réserver.

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon ( liquide de trempage des trompettes )chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture  et assaisonner.

Hors du feu ,incorporer la crème puis le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!

Bon appétit.

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