Il s'agit pourtant de l'un des plus vieux plats de la cuisine Marocaine (11 ieme siècle ) : un confit de viande d'agneau,de raisins secs et d'amandes nappé d'une sauce onctueuse et légérement caramelisée .
800 g d'épaule d'agneau détaillé en morceaux ,2 oignons jaunes hachés , 1 cuillère à café de cannelle ,150 g d'amandes mondées , 2 cuillères à café de ras el hanout , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 150 g de raisins secs , 1 dose de safran ,1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 4 verres d'eau , 2 cuillères à soupe de miel , 50 g de beurre .
Dans une cocotte ,mettre l'huile et le beurre puis la viande à revenir avec la moitié des épices ,les oignons puis ajouter l'eau.
Remuer pour mélanger et laisser mijoter une heure à feu doux.
Pendant ce temps ,faire gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède additonné de l'eau de fleur d'oranger .
Les égoutter et les rajouter à la viande au bout de cette heure de cuisson avec l'autre moitié des épices .
Toaster les amandes avec un peu d'huile dans une poêle et les ajouter.
Faire cuire encore 40 minutes puis verser le miel et maintenir à petit feu jusqu'à ce que les raisins soient caramélisés .
Servir avec une semoule de couscous .
Bon appétit .
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Ce plat légèrement sucré salé nécessite une longue cuisson de la viande aux fins de rendre l'agneau fondant , de laisser les épices développer leur arôme (le safran ,la cannelle et le ras el hanout ) pour aboutir à la réalisation d'un plat sublime au goût inimitable ......
A déguster avec des graines de couscous .
Mourouzia
Ingrédients:
800 g d'épaule d'agneau détaillé en morceaux ,2 oignons jaunes hachés , 1 cuillère à café de cannelle ,150 g d'amandes mondées , 2 cuillères à café de ras el hanout , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 150 g de raisins secs , 1 dose de safran ,1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 4 verres d'eau , 2 cuillères à soupe de miel , 50 g de beurre .
Réalisation :
Dans une cocotte ,mettre l'huile et le beurre puis la viande à revenir avec la moitié des épices ,les oignons puis ajouter l'eau.
Remuer pour mélanger et laisser mijoter une heure à feu doux.
Pendant ce temps ,faire gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède additonné de l'eau de fleur d'oranger .
Les égoutter et les rajouter à la viande au bout de cette heure de cuisson avec l'autre moitié des épices .
Toaster les amandes avec un peu d'huile dans une poêle et les ajouter.
Faire cuire encore 40 minutes puis verser le miel et maintenir à petit feu jusqu'à ce que les raisins soient caramélisés .
Servir avec une semoule de couscous .
Bon appétit .
morouzia,agneau,ras el hanout ,cuisine-du-moyen-orient,cuisine-marocaine,cuisine des épices ,amande,safran,miel,cuisine-au-miel,
une cuisine du Sud qui me plait bien
RépondreSupprimerc'est vrai, je n'aurais pas pensé en premier à ce plat, que je connais et aime beaucoup, j'aurais pensé au couscous avec une tonne de légumes et de viandes mixtes!! appétissante ta version, miam miam !!
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