Risotto aux petits pois à la pancetta et à la sauge .

Je poursuis ma quête autour du risotto ...Depuis que j'ai tenté l'expérience et réalisé mon premier risotto , je ne me lasse pas de le décliner en fonction de mes envies du moment et des légumes de saison ....Alors puisque les premiers petits pois pointent le bout de leur cosse .....

Rappel du principe de base : un risotto n'attend pas ( cuisson en une vingtaine de minutes et dégustation illico ), un risotto ne se quitte pas ( il va vous falloir melangare et melangare avec une grosse cuillère en bois sans quitter des yeux votre petit chef d'oeuvre sous peine de le voir se transformer en infâme bouillie...)

Alors partant pour 20 min de tête à tête avec un bel arborio  et plus si affinité ?

Risotto aux petits pois et à la pancetta.

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

2 échalotes  ,240 g de riz carnaroli ,80 g de parmesan ,2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 verre de vin blanc ,2 cuillères à soupe de crème fraîche  ,75 cl de bouillon de légumes ,500 g de petits pois frais ,8 tranches de pancetta ,une noix de beurre , 1 feuille de salade verte ,quelques feuilles de sauge lavées et ciselées .

Préparation : 

Dans une poêle , mettre la noix de beurre puis la pancetta détaillée en lanières et les petits pois  ainsi que la feuille de salade ( chargée d'éviter que les petits pois n'attachent ).

Faire  cuire à feu doux  pendant une bonne vingtaine de minutes .Réserver.

Dans un faitout , mettre deux cuillères d'huile d'olive à chauffer avec les 
échalotes émincées puis lorsque l'huile est chaude verser la totalité du riz. 

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture   .

Hors du feu ,incorporer la crème ,le parmesan ,et les feuilles de sauge ciselées .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!

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