C´est la saison des cerises .....Et si l'on faisait un Bettelmann?

Il s'agit de l'un de ces gâteaux destinés à recycler les restes sans une once de farine mais des restants de pain au lait ou de brioches et au résultat une structure surprenante .

Bettelmann ......Vous l'aurez compris à son nom .....  Ce dessert traditionnel est Alsacien .....lié à son patrimoine et à sa gastronomie ...

Lorsque l'on parle boulange ou dessert en Alsace on pense inévitablement au kouglof .....et si l'on évoque les cultures maraîchères de la région , les autochtones vous évoqueront  entre autres ..... tant la terre est propice .....la cerise noire de Westhoffen ou de Thannenkirch ......

De ces deux ingrédients ,reste de pain ou de kouglof rassis et cerises du pays est né le Bettelmann dont le nom signifie tout simplement gâteau du mendiant......

Bettelman ou gâteau du mendiant aux cerises. 

Ingrédients :

50 cl de lait bouillant,300 g de brioche style nanterre,1 cuillère à café de poudre de vanille ,150 g de sucre, ,1 cuillère à café de cannelle, 5cl de kirch,125 g de poudre d'amandes,4 œufs,600g de cerises . 

Réalisation:

Emietter la brioche dans un grand saladier et verser le lait bouillant dessus. Laisser absorber. Ajouter le sucre, la cannelle, le kirch, les amandes en poudre, les 4 jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cerises.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement au reste.

Beurrer un moule à gratin, verser la préparation dans le moule, égaliser et parsemer  de noisettes de beurre.

Enfourner 50 mn environ à 200°. 

Bon appétit .

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