Tartare de saumon au poivre rose et à l'aneth

Quel  nom énigmatique, pour nous Français ,que ce mot Tartare qui évoque le lointain, l'étrange, l'indomptable et évoque les cavaliers de Gengis Khan ...


Alors pourquoi l'utiliser pour nommer  dès le 19 ème siècle une sauce ( la sauce tartare) désignant une sorte de mayonnaise forte croisée avec une ravigote puis au milieu du 20 ème siècle   un steak de viande crue ?

La faute peut être à cette vieille légende  selon laquelle les envahisseurs mongols non seulement mangeaient leur viande crue, mais s'en servaient comme d'une selle afin de l'attendrir pendant qu'ils chevauchaient.

Il faut bien admettre qu'aujourd'hui où le cru est très tendance ( tataki,sushis,ceviche et j'en oublie !)les recettes de tartare ne se contentent pas des bovins :les recettes à base de poisson se multiplient  :le principe reste le même :il s'agit de couper au couteau  les ingrédients en petits dés réguliers pour obtenir un ensemble homogène et côté assaisonnement de jouer avec les épices, les herbes aromatiques  et les  assaisonnements en fonction de vos goûts !



Pour bon nombre d'entre nous :Manger cru quel horreur !!!

Tartare rime alors  avec ....barbare et entraîne une véritable répulsion ...

En ce qui me concerne ,j'adopte bien volontiers dés le début de l'été ce mode de préparation qui me permets de faire le plein de vitamines, de minéraux et d'acides gras en concoctant rapidement des recettes préservant la saveur des aliments et faibles en  apport calorique ce qui à l'heure du maillot et de ma cinquantaine débutante est plus qu'appréciable.

Pour varier avec le traditionnel steak tartare je vous propose cet été ,5 recettes de tartare de poissons ...

Avant de vous régaler un conseil :Pour les poissons, la fraîcheur est primordiale.

Soyez donc prudents et même si vous avez une confiance aveugle en votre poissonnier ,congelez toujours votre poisson (sauf les poissons d'élevage ) avant de le consommer.

Tartare de saumon au poivre rose et à l'aneth.

Ingrédients: 

Pour une personne:

100 g de saumon label rouge découpé au couteau en tartare  sel,poivre, le jus d'un demi citron, quelques pluches d'aneth ,10 baies roses pilées au mortier, quelques feuilles de batavia hachées grossièrement, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive .

Réalisation:

Dans une assiette creuse, mettre le tartare de saumon ,assaisonner à convenance ,ajouter les baies roses .

Préparer la marinade: dans un shaker mettre l'huile d'olive, le jus d'un demi citron , shaker et verser sur la préparation.

Filmer l'assiette et réserver au frais 30 min avant dressage et dégustation.

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