Risotto aux asperges vertes et aux champignons de Paris.

Voici venu le temps des légumes de Printemps   et l'occasion pour moi de poursuivre Ma quête autour du risotto ...

Depuis que j'ai tenté l'expérience et réalisé mon premier risotto , je ne me lasse pas de décliner cette spécialité Italienne en fonction de mes envies du moment et des légumes de saison ....

Alors puisque les asperges apparaissent sur  nos étals ,j'ai eu envie de les détourner en risotto le tout en bonne compagnie de champignons .

Rappel du principe de base : un risotto n'attend pas ( cuisson en une vingtaine de minutes et dégustation illico ), un risotto ne se quitte pas ( il va vous falloir melangare et melangare avec une grosse cuillère en bois sans quitter des yeux votre petit chef d'œuvre sous peine de le voir se transformer en infâme bouillie...)

Alors partant pour 20 min de tête à tête avec un bel arborio  et plus si affinité ?

Risotto aux asperges vertes et aux champignons de Paris.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes,240 g de riz carnaroli ( ou arborio) , 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec , un bouquet de persil haché, 40 g de Parmesan râpé par vos soins, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  ,75 cl de bouillon de légumes , 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ,250 g de champignons de Paris frais et émincés,une noix de beurre.

Réalisation:

Commencer par la garniture:

Ôter le bout terreux des champignons de Paris et émincer leur chapeau et leur tête.

Couper l'extrémité des asperges et les passer sous l'eau.Les couper en tronçons d'un demi centimètre.

Dans une poêle à fond épais mettre a sec et à feu doux les champignons ' Une fois leur eau rendu ,ajouter le beurre puis l'ail haché et le persil émincé ainsi que les tronçons d'asperges.

Laisser sur feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps à la cuillère de  bois.

 Réserver.

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture  et assaisonner.

Hors du feu ,incorporer la crème puis le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!

Bon appétit.

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