J'ai pendant bien longtemps arraché d'un geste rageur ce que j'appelais dédaigneusement les "mauvaises herbes " .......c'était avant !
Avant de côtoyer le monde des herboristes et de me passionner pour les simples et leurs intérêts gustatifs .....
Depuis lors ,je réserve une place de choix dans mon petit potager à celles , parmi l'immense variété d'herbes aromatiques ou médicinales ,avec lesquelles je me suis familiarisée et écume la campagne pour trouver sureau ,cynorhodon, orties et j'en passe .....sous l'œil intrigué de mes voisins ..
Somme toute pour moi qui suis depuis longtemps convaincu par le bio .....il me semble logique ,sans vilain jeu de mot , de m'intéresser aussi à ce qui pousse sous mes pieds .....
Depuis ce jour ,j'ai découvert avec un grand intérêt un nouvel univers gustatif
et n'oubliez pas .....il faut ...Un Zeste de tout en cuisine .....pour notre bien être
et notre ouverture d'esprit....
Alors? En cuisine , pour tester les simples et aromatiques qui commencent en ce
début de printemps à poindre leurs belles pousses tendres ?
Plantes sauvages et herbes aromatiques.
l'aneth:
Mücver :spécialité Turque de beignets de courgettes.Salade d'avocat et de saumon fumé aux saveurs d'aneth et de poivre rose.
Le basilic:
Lasagnes végétariennes aux légumes d'été ,au basilic et à la ciboulette.Muffins au basilic et aux pignons.
Le cerfeuil:
Cake au cerfeuil et au parmesan.Flan aux légumes primeurs râpés et au cerfeuil.
Gratin de jeunes légumes râpés au cerfeuil.
Tarte aux légumes primeurs et au cerfeuil.
La ciboulette:
Lasagnes végétariennes aux légumes d'été ,au basilic et à la
ciboulette.
Mücver :spécialité Turque de beignets de courgettes
La consoude
L'estragon:
Brochettes de dinde marinées à l'estragonTomates farcies au fromage de chèvre et à l'estragon.
Le fenouil
Caviar de champignons au fenouil
La mélisse:
Cheesecake à la mélisse et au zeste de citron.Flan à l'avocat et à la mélisse .
Gâteau au yaourt et à la mélisse.
Gâteau à la mélisse.
Muffins au citron et à la mélisse.
Sablés à la mélisse.
Vin de mélisse.
La menthe:
Aubergines confites au gingembre et à la menthe.Gratin aux courgettes et à la menthe .
Lasagnes aux courgettes ,au brocciu et à la menthe.
L'origan:
Croquettes de petits pois à l'origan.Flan de petits pois à l'origan.
Filet mignon de porc farci aux tomates confites, au chorizo et à l'origan.
Poêlée d'aubergines aux tomates séchées et à l'origan.
L'oseille:
Bricks au pesto d'oseille et à la fetaL'ortie:
Bricks aux orties.Le persil:
Flan de persil au parmesan.La sauge:
Fricassée de poulet au gingembre et à la sauge.Risotto à la sauge et au citron.
La sauge sclarée:
Vin de sauge sclarée.Fruits et baies sauvages:
Le sureau :
Cannelés à l'infusion de fleurs de sureau.
Entremet léger à la fleur de sureau et à l'agar-agar.Flan à l'infusion de fleurs de sureau.
Glace aux fleurs de sureau.
Sirop de sureau.
Vin aux fleurs de sureau.Cuisine des fleurs:
La rose :
Gâteau à la rose.Cuisine des fruits oubliés:
crème brulée aux nèfles.
Rhum arrangé aux nèfles.
C'est un bien joli récapitulatif que tu nous proposes, je le garde précieusement !
RépondreSupprimerOhhhhh! J'aime que tu as fait un recueil de ces recettes bien sauvages parce que plusieurs me font envie:)
RépondreSupprimerSuper récapitulatif !!! C'esr vrai que les herbes c'est vraiment un stock inépuisable de bonnes choses :)
RépondreSupprimerSur le marché je me dis à chaque fois....Nous n'utilisons pas assez les herbes ! c'est tellement....exhausteur de goûts !
RépondreSupprimermerci pour cette liste.
bises