Spécial fêtes de fin d'année :Ris de veau et trompettes de la mort sauce cognac

Décembre ! 

Ça y est ....le compte à rebours est commencé !!!

Il va falloir sérieusement commencer à préparer les fêtes de fin d'année .....et parmi la multitude de " to do" se posera pour certains d'entre nous la question de savoir :"Oups!! Et cette année.....je leur prépare quel menu pour le reveillon  ?" 

Allez ,prêts pour un grand classique ,facile à réaliser : des ris de veau aux trompettes de la mort !

Le ris de veau est un produit d'exception à la saveur remarquable d'une finesse incroyable ce que ne laisserait pas croire ,à priori ,sa classification en tant qu'abat.

Pour le sublimer ,il est intéressant gustativement de l'associer  à un autre mets d'exception : les trompettes de la mort  .

Un plat magnifique dans lequel les saveurs se mêlent harmonieusement pour un réveillon traditionnel qui devrait séduire les gourmets .....

Ris de veau aux trompettes de la mort et au cognac .

Ingrédients: 

Pour 4 personnes

600 g de ris de veau , un peu de farine, une cuillère à café de fond de veau, 20 cl de crème fraîche liquide et fermière ,2 cuilléres à soupe de cognac, 50 g de trompettes de la mort séchées ,50 g de beurre, sel,poivre,1/2 cuillère à café de maïzena .

Réalisation :

La veille ,mettre les champignons à réhydrater .

Le jour même ,égoutter les champignons, filtrer l'eau de trempage et réserver le tout .

Faire revenir avec un peu de beurre les champignons.

Mettre les ris de veau à tremper une à deux heures dans un saladier rempli d'eau froide .

Prendre une casserole , remplie d'eau froide ,mettre les ris de veau et démarrer la cuisson.


A ébullition ,poursuivre la cuisson de 5 minutes puis ôter les ris de veau et les rafraîchir sous l'eau froide.

Enlever si nécessaire les parties dures ou grasses des ris. Les escaloper en tranches de 1,5 cm puis les fariner.

Dans une poêle à fond épais , mettre un peu de beurre (25g) puis les escalopes de ris de veau ,les laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en les retournant à mi-cuisson.

Faire réduire le liquide de trempage des champignons des deux tiers , en prélever une cuillère à soupe .

Ajouter le fond brun à ce liquide prélevé ,remuer et ajouter à ce mélange ( fond de veau /réduction de morilles) le restant du fond de veau.

Ôter les ris de veau et les réserver, enlever la matière grasse de la poêle sans la laver ,mettre  le beurre restant .

Ajouter la maïzena et avec une cuillère en bois remuer tout en ajoutant l'extrait de jus de champignon puis la crème liquide et le cognac .

Poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à épaississement soit environ 5 min et remettre les ris de veau et les champignons. Assaisonner.


A servir avec des gnocchis de semoule ou une purée de topinambours .....

Bon appétit .

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