Calamars à la carbonara ...parce qu'il n'y a pas que des pâtes en cuisine !!!

Si tant est que vous n'ayez jamais réalisé ce mode de préparation ,il vous faut absolument tester cette recette ...Certes ,elle n'est pas légère ....mais c'est bien le seul défaut que je puisse lui trouver ....

L'homme et moi nous nous disputons toujours lorsqu'il se mêle de cuisine ( Ouf! C'est excessivement rare ...) quant aux temps de cuisson ...en particulier pour les calamars qui me reviennent  calcinés et caoutchouteux après que l'homme ait fait joujou avec son barbecue .....

Au moins préparés à la carbonara , leur cuisson est parfaite puisqu'ils se contentent d'être  plongés quelques secondes dans un bouillon de poule avant d’être enrobés de cette fameuse sauce à la carbonara ....

Cette sauce est bien sûr un classique de la gastronomie Italienne ....les fameux Spaghetti alla carbonara....

Pour ceux d'entre vous qui souhaiteraient ,soudain interloqués ,connaître les origines de ce plat, je vous laisse un lien (ici) qui vous exposera 4 histoires possibles de ce plat de légende ...

Et pour finir sur un morceau de musique que j'adore ,une balade folk  d'un jeune islandais ,Asgeïr Trausti  .... 

Calamars à la carbonara .

Ingrédients :

600 g d'encornets coupés en anneaux par votre poissonnier,150 g de lardons fumés ( ou mieux de la pancetta ),25 cl de crème fleurette,100 g de parmesan râpé ,1 jaune d'œuf,2 échalotes ,1/2 cube de bouillon de volaille,25 cl d'eau chaude,1 jaune d'œuf,sel,poivre .

Réalisation :

Dans un faitout ,mettre sans matière grasse à colorer les lardons et les échalotes hachées .faire cuire jusqu'à coloration.

Ajouter la crème fraîche et laisser la sauce épaissir légèrement sur feu doux. Assaisonner.

Dans une casserole ,faire bouillir le bouillon de volaille après avoir émietté la moitié de cube dans l'eau chaude.

A ébullition ,plonger les encornets une 30 aine de secondes ,les égoutter et les ajouter à la sauce aux échalotes .

Ajouter un jaune d'œuf.

Bien mélanger de manière à enrober les encornets de sauce .

Dresser dans une assiette creuse et parsemer de parmesan .

Bon appétit .