Velouté aux champignons de Paris.

Je vis de bonne soupe et non de beau langage ; Vaugelas n'apprend point à bien faire un potage, [Molière, Femmes sav. II, 7]

S'il est un plat qui a inspiré des expressions populaires c'est bien la soupe ce qui semble tout à fait normal si l'on songe au fait qu'elle a été la base de notre alimentation jusqu'à la seconde moitié du 20 eme siècle.

Au par ici la bonne soupe (pour à nous les bonnes choses) ,être trempé comme une soupe

(pour être trempé par la pluie comme l'est le bout de pain par le bouillon ), s'ajoutent le très vexant gros plein de soupe ( surpoids que pourrait résoudre un bol de soupe quotidien) ,cracher dans la soupe ( quelle ingratitude!) et arriver comme un cheveu dans une soupe (beurk!).

Quant à l'expression soupe au lait ,il suffit d'avoir mis trop longtemps à chauffer un liquide comme la soupe ou le lait pour comprendre qu'il s'agit d'une personne dont l'humeur est brusquement changeante et à tendance colérique .... Viennent alors mais j'en oublie sûrement la soupe à la

grimace (référence de l'engouement des enfants devant ce bouillon ?) et le fait de pouvoir en étant grand manger la soupe sur la tête de quelqu'un 

Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage ....

Enfin cette appellation fait presque office de générique et a été décliné en variantes avec ses
potage,consommé,crème et velouté avant de s'enorgueillir en occitan en devenant Garbure  ou bouillabaisse.....

Alors qui veut de ma bonne soupe aux champignons pour se requinquer et braver les frimas de Février ?

Velouté aux champignons de Paris.

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

700 g de champignon de Paris,2 gousses d'ail,50 cl de bouillon de légumes ( soit un cube de
bouillon réhydraté dans 50cl d'eau très chaude) ,2 cuillères à café de Maïzena,un peu de crème
 épaisse ,une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel,poivre du moulin.

 Réalisation:

Nettoyer les champignons et les émincer .

Éplucher les gousses d'ail et les presser

Dans une poêle ,mettre l'huile à chauffer sur feu doux.Ajouter l'ail pressé et les champignons émincés.


Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps mettre le bouillon de légumes à chauffer .

  Prélever 5  cl  de ce bouillon . dans un bol, mettre 2 cuillères de Maïzena et ajouter en mélangeant les 5 cl de bouillon.

Verser lorsque le liquide ainsi obtenu est homogène dans le reste de bouillon.

Ajouter au liquide les champignons et mouliner au plongeur le velouté.

Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter une cuillère de crème dans votre plat de service .

Bon appétit .

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