Idée facile et économique pour vos repas de fêtes : Filet mignon de porc (ou de veau )farci aux châtaignes et aux épices.

Pour changer des classiques pintade,chapon,dinde et autres membres de la gent volatile ......pour un repas de fêtes raisonnable en terme de budget et accessible à tout cuisinier même débutant ,un filet mignon rôti et farci de châtaignes et d'un voile d'épices .....

Filet mignon de porc ou de veau  farci aux châtaignes et aux épices.

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc (ou de veau )de 900 g environ, 10 fines tranches de lard fumé, 1 petit bocal de marrons , 50 g de lardons fumés,1 cuillére à soupe de graisse de canard ou d'oie confits, un bouquet de persil lavé et ciselé  ,un peu d'huile d'olive,1/2 cuillére à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de muscade en poudre, sel,poivre, une cuillére à soupe de crème fraîche et epaisse, un peu de ficelle alimentaire. 

Réalisation :

Ouvrir le filet mignon en "portefeuille " soit en deux sur un seul de ses côtés et sans aller jusqu'au bout .

Dans une poêle, mettre la graisse de canard, les lardons et les laisser colorer sur feu doux.

Ajouter les châtaignes et les laisser cuire en remuant 5 bonnes minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson d'une minute de manière à laisser les épices exhaler leurs saveurs.

Verser la préparation dans un bol, ajouter la crème et le persil ciselé et passer grossiérement au presse purée manuel ( hâcher gros) .Saler et poivrer.

Farcir le filet mignon de cette préparation, le refermer , le barder et le ficeler .

Disposer le filet mignon de porc dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et enfourner à 180°c pendant 1h15 environ.

Bon appétit.

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