Tartare de daurade à la coriandre et son dome de crabe à la crème moutarde.

Quel  nom énigmatique, pour nous Français ,que ce mot Tartare qui évoque le lointain, l'étrange, l'indomptable et évoque les cavaliers de Gengis Khan ...


Alors pourquoi l'utiliser pour nommer  dès le 19 ème siècle une sauce ( la sauce tartare) désignant une sorte de mayonnaise forte croisée avec une ravigote puis au milieu du 20 ème siècle   un steak de viande crue ?

La faute peut être à cette vieille légende  selon laquelle les envahisseurs mongols non seulement mangeaient leur viande crue, mais s'en servaient comme d'une selle afin de l'attendrir pendant qu'ils chevauchaient.

Il faut bien admettre qu'aujourd'hui où le cru est très tendance ( tataki,sushis,ceviche et j'en oublie !)les recettes de tartare ne se contentent pas des bovins :les recettes à base de poisson se multiplient  :le principe reste le même :il s'agit de couper au couteau  les ingrédients en petits dés réguliers pour obtenir un ensemble homogène et côté assaisonnement de jouer avec les épices, les herbes aromatiques  et les  assaisonnements en fonction de vos goûts !



Pour bon nombre d'entre nous :Manger cru quel horreur !!!

Tartare rime alors  avec ....barbare et entraîne une véritable répulsion ...

En ce qui me concerne ,j'adopte bien volontiers dés le début de l'été ce mode de préparation qui me permets de faire le plein de vitamines, de minéraux et d'acides gras en concoctant rapidement des recettes préservant la saveur des aliments et faibles en  apport calorique ce qui à l'heure du maillot et de ma cinquantaine débutante est plus qu'appréciable.

Pour varier avec le traditionnel steak tartare je vous propose cet été ,5 recettes de tartare de poissons ...

Avant de vous régaler un conseil :Pour les poissons, la fraîcheur est primordiale.

Soyez donc prudents et même si vous avez une confiance aveugle en votre poissonnier ,congelez toujours votre poisson (sauf les poissons d'élevage ) avant de le consommer.

Tartare de daurade à la coriandre et son dôme de crabe à la crème moutarde.

 Ingrédients:

Pour 4 personnes:

3 filets de daurade, 1cuillère à soupe de jus de citron jaune, 1 tasse de feuilles de coriandre ciselées, sel, poivre , deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour le dôme: une boite de miettes de crabe,2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ,1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, sel, poivre.

Réalisation:

Pour le tartare:

Couper la daurade en très petits cube ,la mettre dans une assiette creuse et verser dessus la marinade composée de l'huile d'olive ,du jus de citron ,de la coriandre .Saler et poivrer.

Filmer et réserver au frais 30 min.

Pour le dôme:

Dans un bol, mettre la moutarde et la mélanger avec les deux cuillères à soupe de crème ,ajouter les miettes de crabe après les avoir égoutter. Saler, poivrer.

A l'aide d'un emporte pièce ,dresser le tartare sur une assiette de service puis à l'aide d'une cuillère à soupe surmonter ce tartare d'une quenelle de crème de crabe à la moutarde.

Servir aussitôt et frais.

Bon appétit.

tartare de poisson, daurade, coriandre, cuisine des simples et herbes aromatiques, cuisine d'été ;crabe, moutarde