Tarte aux fenouils confits. ,au jambon de Bayonne (optionnel ) et au fromage de brebis des Pyrénées.

Ceux d'entre vous qui me connaissent ,savent que je suis sujette aux tocs ....

Entendez par là que je focalise sur un ingrédient ou une préparation et le répète ,le décline jusqu'à satiété .....

En ce moment ,je suis obsédée par les tartes aux légumes ....De quoi diner léger avec une bonne petite salade bio.... de la roquette par exemple que l'on commence à trouver chez nos bons maraîchers ...

Et c'est justement sur l'étal de l'un d'entre eux que d'adorables petits fenouils m'ont fait de l'œil .....une tarte aux fenouils ...oui braisés dans un peu de beurre et de jus de citron .....et ......un peu de jambon de Bayonne et du bon fromage de brebis des Pyrénées pour me rappeller mon bon terroir Landais .... 

Tarte aux fenouils confits,au jambon de Bayonne (optionnel) et au fromage de brebis des Pyrénées.

Ingrédients :

Pour 4 personnes soit un petit moule carré de 22x22 cm.

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine.125 grammes de beurre,1 oeuf,3 grammes de sel, 10 cl d'eau.

Pour la garniture:

4 fenouils, 4 tranches de jambon de Bayonne ,80g d'un très bon fromage de brebis des Pyrénées (ossau-Iraty) , 2 oeufs, 1/2 cuillére à café de muscade moulue, sel,poivre du moulin, une noix de beurre, le jus d'un citron ,15 cl de crème fraiche ..

Réalisation :

Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre (précédemment ramolli et découpé en lamelles),le sel,l'œuf .

Pétrir du bout des doigts en ajoutant si besoin est un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante .

Filmer le pâton et le laisser reposer une heure dans un endroit frais.

Dans un faitout, faire fondre le beurre puis déposer les fenouils préalablement lavés et émincés dans le sens de la longueur. Laisser cuire sur feu vif jusqu'à légère coloration en remuant à la cuillère de bois aux fins d'éviter que cela n'attache .

Ajouter le jus de citron voire un verre à liqueur d'eau en plus ,réduire le feu et faire cuire à l'étouffée une petite dizaine de minutes.

Abaisser la pâte sur un papier cuisson ,la déposer  dans le moule et la piquer de quelques coups de fourchettes.

Déposer sur le fond de pâte ,le jambon coupé en fines lanières et le fromage râpé .

Ajouter harmonieusement le fenouil confit.

Dans un cul de poule , battre  les oeufs et la crème ,assaissoner et ajouter la muscade.

Ajouter la préparation aux oeufs au reste ,enfourner à 180°C pendant 40 min environ.

Bon appétit .

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